１級畑ならではの風格を兼ね備えたサヴィニー・レ・ボーヌ

ブランド： ドメーヌ・パトリック・ペストル / Domaine Patrick Pestre
商品： サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・セルパンティエール / Savigny Les Beaune 1er Cru Les Serpentieres
ヴィンテージ：2023
色：赤
産地：フランス / ブルゴーニュ地方
容量：750ml
AOC：サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ
ブドウ品種：ピノ・ノワール100％

DINING
スパイスを使った料理やチーズ、鴨のローストやラムとの相性抜群です。

TASTING
赤い果実とスパイスの繊細な香り、複雑でふくよかな味わいが広がり、長い余韻が魅力です。

COMMENT
ドメーヌ・パトリック・ペストルは、ブーズ・レ・ボーヌ村に拠点を置く造り手です。標高350〜450mの冷涼な畑には、樹齢70年以上の古木が根を張り、質の高いブドウが育まれています。 ペストルは、ブルゴーニュらしいしなやかな酸と、凝縮感がありながらも自然体で身体にすっと馴染む味わいを大切にしています。

サヴィニー・レ・ボーヌ村はボーヌとコルトンの間に位置しています。この地域のブドウ畑は古い歴史を持ち、かつてはブルゴーニュ公の領地でもありました。 「レ・セルパンティエール」のクリマは南向きに開けた斜面で、昔はブドウが密に植えられ、まっすぐな列ではなく蛇行した小道が通っていたことからこの名が付きました。 土壌は石が多く、赤土を含んでおり、ワインに力強さと個性を与えます。


WINEMAKING
2023年は暑さと雨が適度に交互に訪れ、果実は健やかに熟しながらも、みずみずしい酸をしっかりと残しました。
収穫時の暑さを避けるため、早朝5時から涼しい時間帯に手摘みで収穫。収穫後すぐに果汁を冷却し、アルコール発酵はゆっくりと進行。この低温管理により、その年ならではのアロマと果実味が丁寧に引き出されています。
発酵は80％除梗・20％全房のままステンレスタンクで実施し、その後は木樽でゆっくりと熟成させています。