45年の古樹が育む、ドメーヌを代表するエレガントで繊細なブルゴーニュ赤
ブランド： ドメーヌ・パトリック・ペストル / Domaine Patrick Pestre
商品： ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ / Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge
ヴィンテージ：2023
色：赤
産地：フランス / ブルゴーニュ地方
容量：750ml
AOC：ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ
ブドウ品種：ピノ・ノワール100％
DINING
出汁を使った筑前煮、タラやサーモンのソテー、エビやカニのトマトクリームパスタ、ルッコラとベーコンのサラダなど、和洋問わず幅広く活躍します。軽やかな赤身肉や鴨のコンフィにも好相性。12〜14°Cでお楽しみください。
TASTING
赤系果実やスミレ、ほのかにジンジャーやナツメグの香り。口当たりはしなやかで、果実味と酸のバランスが良く、繊細ながらも芯のある味わいが印象的。エレガントなスタイルのピノ・ノワールです。
COMMENT
ドメーヌ・パトリック・ペストルは、ブーズ・レ・ボーヌ村の造り手です。この村の周辺に広がるAOCオート・コート・ド・ボーヌは、ブルゴーニュの中でも現在世界的に注目を集めている産地の一つです。
ペストルのオート・コート・ド・ボーヌの畑は樹齢70年以上の古樹が植えられており、標高350～450mの台地にあります。畑が冷涼に保たれるため、品質の高いブドウを収穫することができます。
ペストルは本来のブルゴーニュが持つ伸びやかな酸と、凝縮感がありながらも決して無理のない、身体に染みるような味わいのワイン造りを目指しています。
WINEMAKING
2023年は暑さと雨が交互に訪れる不安定な気候でしたが、ブドウは健全に成熟し、熟度と酸のバランスに優れた果実が得られました。収穫は早朝に行い、ジュースを冷却してゆるやかに発酵。その年の香りと風味を丁寧に引き出しています。
発酵は除梗80％・全房20％でステンレスタンクにて行い、木樽で熟成。