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| ワイン名（原語） | ボーヌ・レ・ゼプノット （BEAUNE LES EPENOTTES ） |
| 生産者名（原語） | ドメーヌ・マニュエル・オリヴィエ （DOMAINE MANUEL OLIVIER） |
| 原産国・地域 | フランス・ブルゴーニュ |
| 原産地呼称（AOC） | AOPボーヌ |
| ヴィンテージ | 2021年 |
| ぶどう品種（栽培比率） | ピノ・ノワール100％（樹齢30年以上） |
| タイプ | 赤ワイン |
| 内容量 | 750ml |
| ご注意 | 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 |
| 保存方法 | 要冷蔵 18℃以下 |
| 特徴 | 畑： 標高230m、東向きの粘土石灰岩土壌。表土は深さ50cmほど、石混じりで水はけが良いのが特徴。 発酵： まず全房の50％をタンクの底に置き、その上に徐梗した残りを重ね、低温で1週間ほど醸しを行う。アルコール発酵は全て野生酵母の力で行う。毎日テイスティングを行い、そのときの状況に合わせてルモンタージュ、ピジャージュを行う。徐々に温度を上げながら発酵させ、30℃程度にする。5～6週間の時間をかけた長い発酵を行う。 熟成： アリエ産とヴォージュ産のオーク材を使用した特注樽。36か月乾燥させ、ゆっくりと長時間炙ったもの。ワインの熟成は18か月。新樽1/3、1年使用樽を1/3、3年以上使用の古樽1/3使用。 |