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樹齢75年以上の選りすぐったぶどうのみ。全体の10%しか作られないスペシャル・キュヴェ。新樽100%で18ヶ月間樽熟。シュヴァリエとは「騎士」の意。現オーナーヴェロニク女史は、ビオディナミ先駆者、フランソワ・ブーシェ氏の娘。フランソワ・ブーシェ氏は、かのルロワ等のビオディナミのコンサルティングを務めていた人物です。ヴェロニク女史はその意志を継ぐ者として、コート・ド・ブールに居を構え、現在、シャトー・ファルファはビオディナミの権威的なシャトーとして高い評価を得ています。このファルファのクリュは400年以上にわたって有名なクリュであり、粘土石灰岩の畑はブドウにとって最高のテロワールの一つとされております。完熟したブドウを丁寧に手摘みで収穫し、醸造に至るまで細心の注意を払って造られており、真のビオディナミ生産者と言えます。