Domaine Tauz Pascal Marchand Volnay 1Er Cru Fremiets 2016

ブルゴーニュ自然派ワインで名声を築いたパスカル・マルシャン！

Pascal Marchand

パスカル・マルシャン

VOLNAY

ヴォルネイ

華やかさと優美さを纏う

「コート・ド・ボーヌの女王」

北側のポマールのワインを「男性的」と例えるなら、ヴォルネイで造られるワインは花束やチェリーのような華やかなアロマと丸みのある果実味が特徴的なことから、「女性的」と形容されます。

ヴォルネイという土地は古くから王族貴族に愛されており、1447年、ブルゴーニュ公国をフランス王国に編入した王ルイ11世はヴォルネイのワインをすべて独占してしまったという逸話が残されています。

グラン・クリュ(特級畑)はありませんが、優れたプルミエ・クリュ(1級畑)と実力派生産者が多数存在し、どのワインを選んでも品質が安定し、レベルが高いことが魅力です。

2016

2016年はトップ・生産者の真価が

発揮されたヴィンテージ

2016年は、天候に悩まされ、生産者の技術力によって品質を高めることを可能にしたヴィンテージ。まず冬の時期は比較的暖かい日が続きましたが雨の日が多く、日照量が少ない期間が続きました。それに打って変わり、春には、気温がぐっと下がり、湿気が多く、ブドウの生育に影響を与えました。しかし、そこから天候は大きく変わります。夏に期待通りの暖かさが戻り、適度な乾燥状態が続き、この素晴らしい環境によりブドウの生育が順調に進みました。生産者は質を高めるため収量を減らし、その結果、生産量は少ないですが、生産者渾身の非常に高品質なワインが生まれています。

オーナー、パスカル・マルシャン自身が栽培から手掛ける自社畑の葡萄から造るワインが「ドメーヌ・トーズ」。

マルシャン氏の経験と技術を集約し、最良のブドウを育て、その土地の魅力を余すことなくワインに表現しています。

ネゴシアンブランドとは違い、マルシャン自身が最善の注意を払いを管理しているため、毎年非常に高品質なワインが造られますが、生産量が少ない希少品となります。

パスカル・マルシャンが信頼する、ビオディナミ栽培農家の畑から購入したブドウで造るネゴシアンブランド。

年ごとにブドウの品質をチェックしているため、品質が基準に達していない(マルシャンが納得出来ない)場合、その年のワインは造りません。

『その年に作られたブドウを、天候、栽培方法、土壌を熟知した上で厳選し、その土地のテロワールを最大限表現して造られる』作品です。

パスカル・マルシャン

ワイン産地一覧

マルシャンの魅力の一つでもあり、素晴らしい作り手という証明でもあるのが、 『ブルゴーニュ全土でワインを造ることが出来る生産者である』という事。

ブルゴーニュでワインを造るということは容易ではなく、まず自社畑を所有するには、代々受け継がれている畑を家族が継承し続けていくか、または畑を所有する人から驚くような巨額で買い取るかです。

ネゴシアンとして買いブドウでワインを造ることもできますが、ブルゴーニュは他のワイン産地と違って特殊で、閉鎖的な場所でもあり、地元のブドウ農家は信頼関係のない新しい生産者にはすぐにはブドウを売ってはくれません。

しかし、マルシャンはカナダ人という他国民ですが異例的なほどブドウ農家と親密な関係を築いています。それは、マルシャンが今まで働きかけてきたブルゴーニュワインへの貢献や情熱が地元民に広く知れ渡っており、ブルゴーニュの地元のブドウ農家達から、まるで「家族の一員」のように親しまれ信頼されているからです。そんなマルシャンだからこそ、ブルゴーニュ全土で高品質なブドウが手に入り、多様な作品を生み出すことを可能としています。

パスカル・マルシャンの経歴

1983年

カナダからブルゴーニュへ。ブルゴーニュでぶどうの収穫に参加。

1984年

ボーヌのワイン醸造学校で学びつつ、自然派名門ドメーヌ・ブルーノ・クレールで働く。

1985年

当時あまり有名でなかったコント・アルマンへ参加、栽培・醸造を担当し、クロ・デ・ゼプノの成功で、コント・アルマンの評価を国際的に高めた。

1999年～2005年

ボワセグループのもと、ドメーヌ・ド・ラ・ヴジュレを管理。完全にビオディナミに切り替え、品質上昇に貢献、世界的な名声を博した。

2006年

独立して活動。コンサルタントとして世界中へ赴き、ピノノワールとシャルドネの栽培・醸造について自身の技術を継承していく。

2010年

ワイナリーカナダ人のモレ・トーズとネゴシアンブランド「Pascal Marchand」を設立。後に「Marchand Tawse」となる。トーズ氏はカナダ銀行の副頭取。彼の資金援助のおかげで、ネゴシアンブランドとして始まり、徐々にブルゴーニュの畑を取得していく。

マルシャンが築いた

2大自然派ドメーヌ

今やポマールを代表するドメーヌ、コント・アルマンと 「ボワセ社」が立ち上げた、ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレで 指揮をとり、高い評価を作り上げてきたパスカル・マルシャン。

|| コント・アルマン

ブルゴーニュ最大の生産者として君臨する「ボワセ社」が、経験と持ちうるすべての技術を注いだ高品質ワインの生産の為に立ち上げたドメーヌ。設立時から醸造責任者として抜擢され、その基盤を築いたのがマルシャンです。2016年のベタンヌ・エ・ドゥソーヴ(フランスで著名な評価紙)ではブルゴーニュで15生産者しか選ばれていない5つ星に指定されています。

|| ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ

1985年よりマルシャンが参加し、今やポマールを代表するドメーヌへと成長。200年に渡り代々単独所有している『クロ・デ・ゼプノ』の1996年ヴィンテージはマルシャンが醸造。ワインスペクテイター誌の、世界のワインTOP100の一つに選ばれ(100銘柄に入ったブルゴーニュワインの中では最上位）、さらにLa Revue du vin de Franceやクラスマンといった、フランスのワイン専門誌の評論家として有名なMichel Bettane氏は、このワインを「世界が求めるピノ・ノワールの基準となるべきワイン」として絶賛。

限られたレストランのみに卸している希少なワイン。

生産量もそれほど多くないため、数量限定でお取扱いいただいております。

|| お取扱いのあるレストラン

鮨よしたけ（銀座/寿司屋）

2010年に銀座に出店し、ミシュランの三ツ星を獲得している気鋭の名店です。

幸村（麻布十番/和食）

伝統的な京料理を基盤に、旬な極上食材を用いた西季折々の名物料理が楽しめる名店です。

|| ブルグハウンド高評価。

ブルグハウンド（バーグハウンド）とは、ロバート・パーカー氏とならび ワイン評論家として現在影響力のある 人物の一人アラン・メドウズが出版する 評価本でブルゴ ーニュを中心にピノの評価としての権威とされています。

最後の訪問先は、ドメーヌ・マルシャン・トーズです。

醸造家であるパスカル・マルシャンと、投資家であるカナダ人のトーズさんがこのワイナリーを経営しています。

醸造所は表から見えるよりもかなり広く、オフィスがある建物の道を挟んで正面の建物からまず入りました。

一階はタンク室があります。

ステンレスタンクがいくつかありますが、地元のアーテイストの手によって、タンクにイラストが描かれています。

地下に降り、木樽に囲まれながらテイスティングをしました。

地下は一見一室しかないように見えますが、トーズさんは「1マイルほどある」と表現されたように、ものすごく広いところでした。

醸造所は通り向かいの事務所のある建物と地下でつながっていて、テイスティング後に見学をさせていただきましたが、1マイルはないにせよ一人だと確実に迷うほどの広さでした。

樽が所狭しと幾部屋にも分かれておいてあります。

このドメーヌのワインの種類は実に60種類ほどに上りますが、樽にはどの区画のワインか記してあります。

樽のほかにボトリングされたワインもたくさん貯蔵してあります。

ステンレスの枠に保管してあるものと、棚に直接置いてあるものがあります。

このような部屋がかなり広く続いています。

元々は二つの建物をつなぐ地下の全てがマルシャン・トーズの所有ではなかったそうです。

以前は一部の土地を別の人が持っていたので、地下が一つなぎになっておらず不便だったそうです。その土地が密かに売りに出されているとパスカルが知り、無事に購入できたおかげでこの広い地下セラーが実現できてます。

地下セラーにたくさんワインがありましたが、既にすべて予約が入っているそうです。

テイスティングは2か所で行いました。

初めは事務所の向かいの建物の下、次にオフィスの下です。

オフィスと同じ敷地内にはボトリングする場所もあります。

ここではラベルがつけられて、出荷準備されています。

パスカルの息子さんもここで働いています。

ワインの種類が多いので、大変な仕事だと思います。

最後にワイナリーの商品が購入できる建物を紹介してもらいました。

ここにはステンレスタンクや木樽がいくつかおいてあり、ドメーヌ見学に来た人が商品を購入できるようになっています。

夜はディジョン市内のレストランでマルシャン夫婦とお食事をしました。

奥さんのアマンディーヌはブルゴーニュの南のマコン出身で、パスカルとはボワセというブルゴーニュの大きなワイナリーで研修をしているときに出会ったそうです。 今ではドメーヌ・マルシャン・トーズの事務を担当しています。

彼女も元々は父親がワインをマコンで作っていたので、この仕事を選んだそうです。

この夜はフランス滞在最後の夜にふさわしい、ゆっくりとしたディナーができました。

前回の訪問記を見る

●聞き手：　ネットショップ店長田中、ソムリエ パリ特派員本郷、仕入れ担当セバスチャン

もはや、ワイン造りの一スタイルとして確立した「ビオディナ（ビオダイナミック農法）」誰もが飲みたがる、ドメーヌ・ルロワやフィリップ・パカレなどでも採用されている農法です。 「ビオディナミ」とは農薬や化学肥料を使用しない農法ですが、一般的に無農薬といわれる農法とはかなり異なります。

そこでは、ビオディナミカレンダーと呼ばれるものにしたがい、畑を管理しています。 それは、天候の予測や肥料のみではなく地球と月や太陽の位置関係のエネルギーを利用することで、ブドウの樹そのものの生命力を強めようとするものです。

もともと「テロワール」と呼ばれるその畑の個性を表現したワイン造りをするのが身上というワイン生産者たち。

農薬・化学肥料が一般化し、醸造技術も進歩する一方で それは世界どこでも美味しいワインを作ることができる単調な世界になりつつあるともいえます。 畑の持つ本来のポテンシャルを活かし、 その畑でしかできない個性の表現されたワインを作る。

それこそがビオディナミの目指すところであり、 自然派生産者たちの望む本来のブドウと作り手の関係であります。 地球と月や太陽の位置関係のエネルギーを利用することで、 ブドウの樹そのものの生命力を強めようとするものです。