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エスコーダ・サナフヤ / ラ・ヨペテラ 2017
生産国/Nation: スペイン/Spain
地域/Region: コンカ・デ・バルベラ/Conca de Barbera
≪品種/Varieties≫
ピノ・ノワール 100%
≪醸造/Technical Facts≫
いわゆる”ピノ・ノワール”ではありません！土壌は石灰質で空気は比較的涼しいですが地中海性気候がゆえ、ブルゴーニュとはまったく異なる表現になります。それでも、ブルゴーニュにも通じるフレッシュネスとフィネスを兼ね備えています。濃密で複雑な最高のナチュラルワインです。SO2無添加で、ごくナチュラル、シンプルに醸造。除梗・破砕してタンクに移し、果皮と共に1週間のマセレーション。野生酵母で自然に発酵を始めます。その後7～10年目の仏産のオークの小樽に移し発酵を終了させ、12ヶ月間の熟成。ノンフィルターでボトリング。