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Domaine David Duband

Domaine David Duband Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2021

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細かい石灰が多く混ざった粘土質土壌。丘の上でピノ・ノワールを栽培。NSGの町より標高が高く冷涼なシュバンヌ村。南斜面。10,000本/ha、4,000本/haをアッサンブラージュ。樹齢50年。新樽30%、14ヶ月間樽熟成。ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、ブルゴーニュの醸造家で注目度がNo.1といえる実力派の造り手です。1965年父親のピエールがこのドメーヌを始め、生産した全量を生産者協同組合に販売していました。デュバン氏は19歳で学校を卒業して、ワイン造りに携わるようになり、その後DomainePierreAmiot(母方の親戚)やDomaineArlaudで研修をし、またジャイエ・ジル氏とも出会い、1993年頃から親交を持つようになりました。そして遂に2015年、「ル・メイユール・ヴァン・ド・フランス2015」にて三ツ星評価を獲得するに至りました。デュバン氏はワイン造りにおいて、ブドウ栽培に最も力を注いでいます。手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考えています。その労力を惜しまないため、畑にいる時間が最も長くなっています。ラベルには記載していませんが、2007年にエコサート、2010年にABマークの有機(栽培)認証を取得しました。また、醸造については、自然な状態で発酵・熟成させることを理想としています。細心の注意を払いながら醸造テクニックに頼らず、人為的介入を極力避ける方法で行っています。瓶詰め後、すぐ飲むことも出来、かつ、長期熟成も可能である芳醇な果実味、酸味、タンニンなどの要素の構成が十分で、バランスのとれた味わいのワインを造ることを目指しています。赤は2006年~2008年にかけて発酵に全房を用いるようになり、2008年より全房スタイルを確立しました。(全房使用比率:B.H.C.Rouge40~50%、Villages60%、1erCru75~80%、G.C.90~100%)。発酵中は毎朝テイスティングを行い、ワインの状態を確認し、その日のピジャージュの回数などを決めます。

樽熟成は約14ヶ月~16ヶ月間、新樽比率(H.C.N30%、Villages40%、1erCru40%、G.C.40%)。その後タンクにて3ヶ月寝かされ、ろ過や清澄は行わずに瓶詰めされます。白は、軽く澱引き後、ろ過は行わず瓶詰めされます。2006年にはジャッキー・トルショ氏、ルイ・レミー氏の畑を引き継ぎ、醸造と販売を開始しました。更に近年では、ショーヴォネ・ショパンなど、名門ドメーヌのコンサルタントをスタートするなど、ブルゴーニュで最も注目されているヴィニュロンです。