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生産者名：CASA CATERINA （カーサ・カテリーナ）
原産地呼称：V.S.Q.
品種：ピノ・ノワール75％ ピノ・ムニエ25％
醸造：ステンレス90％、木樽10％にて一次発酵。瓶内二次発酵後36ヶ月熟成。
JANコード：4582565772302
淡いサーモンピンクの色合い。桃やブラッドオレンジ、ナッツ、スミレのアロマ。綺麗で細かい泡とフローラルで華やかな香りが口内に広がり、ピンクグレープフルーツのような柑橘系果実と酸、程よいミネラル感がバランスよく感じ取れます。
フランチャコルタエリアの東側、モンティチェッリ・ブルッサーティに位置する生産者。エミリオとアウレリオ・デル・ブオノ兄弟が運営しております。カーサ・カテリーナの畑は小高い丘に点在し、石灰や凝灰岩、粘土石灰が混じるミネラル分豊富な土壌です。
1983年より瓶詰めを開始しますが、方向性の違いにより2005年にフランチャコルタ協会から脱退。以降規定にとらわれず、自身の目指すワイン造りを進めております。
ジャック・セロスや、その愛弟子ジェローム・プレヴォーの造るシャンパーニュに傾倒し、彼らのようにビオロジックでの栽培や野生酵母のみでの発酵、ノンドサージュでの造りを基本とし、また醸造時のSO2や、ティラージュ時のショ糖など、葡萄由来以外の原料は一切使用しません。
ティラージュ時には葡萄のモストを使用しており、奇しくも、弊社取り扱いのヴェッツォーリが提唱したSENZA ZUCCHERI ESOGENI（外因性糖分不使用）に似た製法となっております。