ペイが手掛けるメンドシーノの銘醸畑サヴォイ・ヴィンヤードのピノ・ノワール2020は、冷涼気候ならではの深い奥行きと複雑性を備えた逸品で、チェリーやブラックベリーにセージや鉛筆の芯のニュアンスが調和した大人の味わいです。

ナパ・ヴァレーの歴史的な150年超の畑から生まれた、カベルネ・ソーヴィニヨンを主体とするボルドーブレンド。ファミリー経営のティタスが丹念に育てた葡萄を、兄弟である醸造責任者フィリップの手で仕上げた上質な一本です。

オーパス1やロバート・モンダヴィなど名門ワイナリーに隣接するオークヴィル地区の自社畑から生まれた逸品で、火山性土壌が生む豊かなテロワールをパラダイムワイナリーの醸造経験者が表現し、ジェームス・サックリングに手工芸的なアプローチと2014年ヴィンテージの活力を讃えられた上質なカベルネです。

トレフェセン家第三世代の名を冠したフラッグシップ、ナパ・ヴァレーのヒルスプリング・ヴィニヤードから生まれたカベルネ・ソーヴィニヨンの2019年は、黒樱桃とプラムの香りに紫、セージ、ココアのニュアンスが溶け合い、力強さと優雅さを兼ね備えた稀有な1本です。

ソノマ・コーストの有機ブドウを使用したXander Sorenのピノ・ノワールは、低アルコール12.6%でありながらブルゴーニュのエレガンスとカリフォルニアの温かみを兼ね備え、繊細な香りと明るい酸味、滑らかなタンニンが特徴で、アジア料理特にペキン鴨やテリヤキ漬けのマグロとの相性が秀逸です。

Peay Chardonnay Estate Sonoma Coast 2020 ソノマコースト産の上質なシャルドネで、ニューワールドの絹のような優雅さとブルゴーニュの古典的な構造を見事に融合させた一本です。樽発酵と樽熟成による複雑性、レモンメレンゲとバター香るブリオッシュの華やかなアロマに塩辛さが響き、飲み心地の良さと奥行きを両立しています。

ソノマ・コースト1982年植樹の有機栽培畑から造られる、海の影響を受けた涼しい環境で育つシャルドネで、レモンやライム、白パイナップルの香りに白い花と奥深いナッツの風味が調和し、よりコンcentrated な味わいとワックス質のテクスチャーが火打石のような爽やかな酸で引き締まった美しい一本です。

Carneros地区のパイオニア、Saintsburyが6つのクローンを駆使して醸造した2021年ヴィンテージ。ダークチェリーと野生いちごの豊かな層が、スパイスとミネラルのニュアンスと交わり、絹のようなタンニンと爽やかな酸とのバランスが秀逸です。

カリフォルニア初のソーヴィニヨン・ブラン畑を開拓した家族による傑作で、樹齢60年超の古樹を64%使用し、希少な376クローンとのブレンドが生み出す、グレープフルーツと青リンゴの爽やかさと豊かなコク、熟成感を備えた逸品です。

ウェスト・ソノマ・コーストの冷涼な太平洋沿岸地域で育まれた、焼きレモンとココナッツ、フリント香が心地よく、シルキーな口当たりにビスケットとウェットスレートのニュアンスを持つ上質なシャルドネで、長期熟成にも適した一本です。

ナパ・ヴァレーのオークヴィル地区の自社畑で栽培されたカベルネ・ソーヴィニヨン85%とメルロー15%のブレンド。2017年は冬の雨と適度な夏の気温に恵まれた優良年で、黒い果実と心地よい酸、きめ細かいタンニンが調和した上質な一本を生み出しました。

カリフォルニアの名門サンズベリーが、カーネロスの冷涼な気候とサンジャコモ家が代々管理する畑の複数のシャルドネクローンを巧みにブレンド、ブルゴーニュ仕込みの樽熟成とバトナージュで磨き上げた、ライムとミカンの爽やかな香りと白桃の優雅な果実味が調和した2022年産です。

ソノマとナパの優良テロワールから生まれたボルドーブレンドで、評論家ジェブ・ダンクから「グラファイト香と赤プラムの香りに、しなやかなタンニンと赤リンゴとバラの香りが心地よく、今から3～6年楽しめる」と評価された2018年北カリフォルニアの傑作が手頃な価格で味わえます。

ドライ・クリーク・ヴァレーのジンファンデル20周年を記念した特別なリザーヴキュヴェ。20年の経験を詰め込んだ2017年は、早期収穫による明るい酸と、プティット・シラーが加わった複雑な構造が特徴で、ダッシェ史上最高峰の一本として輝く傑作です。

サンタバーバラの名門ブランダーが誓うエステート産ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィンテージごとに厳選した最良ロットをステンレス発酵と8ヶ月のシュール・リー熟成で仕上げた、ミネラリティと奥行きのあるリザーヴキュヴェです。

サンタ・バーバラの三つの名門畑で栽培されたヴィオニエを使用し、冷涼気候がもたらす爽やかさと完熟した果実味を両立させた逸品で、アントニオ・ガロー二から「崇高」と絶賛された、トロピカルノートとジンジャー、ミント、アプリコットが調和する優雅な白ワインです。

ペイの上質なセカンドレーベルで、エレガントなウェスト・ソノマ・コーストのピノ・ノワール、ラズベリーとザクロの華やかな香りに薔薇とジャスミンティーの花香が心地よく、心地よい酸とペイ特有のドライな松と土の風味が調和した優雅で親しみやすい一本です。

カリフォルニア・デルタの古樹から生まれた、赤い果実の活き活きとした香りと爽やかな酸が心地よい個性的なブレンド赤ワインで、軽やかなタンニンながら複雑な味わいが前菜や軽めの料理とよく合います。

セントラル・コースト産シラーの第2レーベルながらワイン・エンスージアスト誌で「複雑性とエネルギーを備えた傑作」と評された逸品。ブルーベリーや黒胡椒が香り、引き締まったタンニンが黒果実とスパイスの深い味わいを支える上品な一本です。

メンドシーノの高地ブドウを炭酸浸漬で仕込んだ、夏に冷やして飲みたいジンファンデル。赤ワイン好きもうなずく複雑性と構造を備えながら、軽やかで香り高く、タンニン少なめで飲み心地抜群。海風とロッキー土壌が生み出す凝縮感をお楽しみください。