数多くの一流レストランのワインリストに掲載され、また、様々なワインジャーナリストやワイン誌で高評価を得ています。
2003年9月、ワイナリーにとって初めてのシラーを収穫中に、創業者ブルーノ・ジュスティが他界しました。ペルブルーノとは“ブルーノのために”という意味があり、このワインは彼に捧げられています。数多くの一流レストランのワインリストに掲載され、また、様々なワインジャーナリストやワイン誌で高評価を得ています。
2003年9月、ワイナリーにとって初めてのシラーを収穫中に、創業者ブルーノ・ジュスティが他界しました。ペルブルーノとは“ブルーノのために”という意味があり、このワインは彼に捧げられています。濃い紫色の色調。香りにはチェリー、ブラックベリー、ブルーベリーなどの果実が主に感じられます。口に含むと、魅力がストレートに伝わってきます。タンニンはしなやかで、テクスチャーは濃密でビロードのよう。余韻には白コショウやグリーンペッパーの風味が広がり、ミントやユーカリ、バルサミコのニュアンスも感じられます。じっくり煮込んだジビエ肉や熟成チーズとよく合います。12~15年ほどの熟成ポテンシャルを備えています。1997年初VIN。17haのブドウ畑から手作業で収穫は行われます。
土壌は砂質に石灰・粘土が混ざっており、際立った水はけの良さが品質の高いワインを生産するキーポイントになっています。ワインの熟成には約12カ月をかけ、300Lと500Lのミディアム・トーストのフレンチオーク樽を使用します。ワインが出来上がるとコンクリートタンクに貯蔵します。瓶詰めの前に、軽く濾過をします。温度が安定することをメリットと捉え、発酵にはセメントタンクを使用。発酵には18~21日をかけます。また、アルコール発酵の途中にブドウの種子を取り出すことで、エグミが感じられることを抑えるなど独自の工夫を凝らしています。熟成にはフランス産の木樽を主に使用します。ジュスティ・エ・ザンツァは、キアンティやモンタルチーノ、ボルゲリのような既存の有名産地に対抗すべく、全く新しい産地で、新しいトスカーナワインの可能性を追求しているカンティーナです。トスカーナの北西部、リヴォルノとピサに近いファウリアはアルノ川の左岸に位置し、ボルドーのメドックにも類似する気候です。1995年にパオロ・ジュスティ氏が、敷地35haの古いカンティーナを買収しました。元建築家であるオーナーのパオロ・ジュスティ氏と、約10年に渡りパオロを助けるモニカ・マッソーニ女史、2009年より参画したエノロゴのパオラ・カレッラ女史の3人が中心となり、常に畑とぶどうと対峙しながらワイン造りを行っています。
現在17haでぶどうを栽培し、完熟したぶどうを全て手作業で収穫します。土壌は砂質に石灰・粘土が混ざっており、際立った水捌けの良さがこのカンティーナが高品質のワインを生産するキーポイントになっています。発酵は、自然の状態を保つため、敢えて温度管理をしないセメントタンクを使用し、18～21日間実施します。また発酵途中にぶどうの種子を取り出すことにより、ワインのエグミを抑えているなど、独自の工夫を凝らしています。熟成はほとんどフランス産の樽にて行っています。現在、数多くの一流レストランのワインリストに掲載され、また、様々なワインジャーナリストやワイン誌で高評価を得ています。Dulcamara、Belcore、Nemorino、Adineは、ガエターノ・ドニゼッティーの歌劇「愛の妙薬」に登場する中心人物の名前に由来しています。ワインのラベルは、イタリア工業デザインの巨匠、故エットーレ・ソットサス氏によるものです。
2015年ヴィンテージよりビオロジック認証取得をしました
（NemorinoBianco除く、EUオーガニック認定、SuoloeSalute）