シャブリ本来の“エレガント”で“繊細”な味わいを追求した、古樹由来のヴィエイユ・ヴィーニュ。
ドメーヌ・テストゥは、特級畑を擁するスラン川右岸、シャブリの中心地に畑を構える生産者。
大量生産型のシャブリとは一線を画し、テロワールと樹齢の力を活かした、緊張感と奥行きを備えたスタイルを貫いています。
本キュヴェは、樹齢50年以上の古樹から生まれる果実を用いたヴィエイユ・ヴィーニュ。
シャブリらしい透明感のある酸とミネラルに、古樹由来の凝縮感と深みが重なります。
醸造とスタイル
特級畑「ブランショ」の向かいに位置する南西向き区画。
マサル・セレクションによる古樹のブドウをすべて手摘みで収穫。
ステンレスタンクで発酵後、8〜16ヶ月熟成し、果実の純度とミネラルの精度を重視した仕上がりです。
テイスティングノート
淡いレモンイエロー。
白桃や柑橘類のフルーティなアロマに、ほのかにブリオッシュや白い花のニュアンス。
口中ではシャープで美しい酸が骨格を成し、樹齢の高さに由来する凝縮した果実味とミネラルが広がります。
余韻はクリーンで伸びやか、シャブリらしい緊張感を最後まで保ちます。
品種
シャルドネ 100％
ペアリング
・生牡蠣、蒸し牡蠣
・海老やカニなどの甲殻類
・白身魚のバターソテー、ムニエル
・スモークサーモン
・鶏の水炊き、白だしを使った和食
・シンプルな寿司（白身、貝類）
塩味と旨味を軸にした料理と好相性で、素材の味を引き立てるマリアージュが楽しめます。
総評
シャブリに求められる「エレガンス」「繊細さ」「ミネラル感」を、古樹の凝縮感で一段引き上げた一本。
クラシックなシャブリを好む方にも、食事と合わせて真価を発揮する白ワインを探している方にもおすすめできる、完成度の高いヴィエイユ・ヴィーニュです。