収穫量の少ない優れた畑で、クラシックで負荷の少ない醸造技術を用い、最高級のフレンチオーク樽で熟成させることで、これらの畑の個性を余すところなく表現し、この黒ブドウ品種の純粋さを引き出しました。
FORAGERは、どのようにして、少量の美味しいピノ・ノ ワールを栽培し、選別し、小ロットでブレンドすることで、本格的な味わいと興味深いワインを生み出すことができるかを物語っています。
コルクの森は年間約1トンの炭素を吸収するため、私たちはカーボン・ニュートラルな、FSC（森林管理協議会）認証の天然コルクを採用しています。
また、FSC認証の再生紙と堆肥化可能なインクを使用し、より軽量な（467グラム）再生ガラスボトルに移行しました。
お住まいの地域でリサイクル可能であれば、ぜひご利用ください。
新しいラベルには、北カリフォルニアの著名なアーティスト、故ヘレン・スティールのオリジナル・アートを使用しています。
私たちは彼女の作品を、ソノマの海岸線沿いで、ムール貝やアサリ、海藻など海の恵みを見つけながら、ゆっくりと漁をする家族の姿と解釈しています。
この素晴らしいピノ・ノワールは、熟した赤いチェリーの香りと、繊細なバラの花びらのほのかな香りが広がります。
優雅味わいは、クレメンタイン（みかんに似た柑橘）とタマリンド（エキゾチックな東南アジアの果実）の明るい酸味に、フレッシュなタイムのニュアンスが加わります。
柔らかいタンニンが、持続する酸味とシルキーなテクスチャーの網目を織り成し、ワインが呼吸するにつれ、より豊かになっていきます。
このワインは最小限の介入で自然製法で作られた赤ワインのため、無害な自然な沈殿物が生じる場合があります。
ソノマ・コーストの西部は、霧の多い湿度の高い朝を迎え、午後には霧を吹き飛ばす風が吹き、晴れ渡った午後と寒い夜が続くことで知られています。
これは、トップレベルのピノ・ノワールにとってまさに天の恵みです。
2021年のピノ・ノワールは、砂利混じりのローム土壌で、収量が少なく冷涼な場所で栽培された2つのクローンから造られています。
それぞれの立地とクローンによって異なる香りと風味、ストラクチャーを持ち、これらの多様な要素を活かしてブレンドが生み出されました。
私たちの15回目のヴィンテージは、すべてが揃った、特に”ピノ・ノワール”に最適な生育シーズンでした。
平均より涼しい夏により、ブドウはゆっくりと熟し、秋に”ハングタイム”を長く保つことができました。
これにより、アロマがさらに成熟する一方で、アルコール度数もバランスよく保たれました。
収穫は2021年より約3週間遅れの10月初旬に行われ、鮮やかな赤果実のフレッシュさに、複雑なスパイスと大地のニュアンスが調和した、素晴らしいブドウが生まれました。
10月の最初の2週間に手摘みで収穫されたピノ・ノワールは、85%を除梗、15%を全房とし、5日間の低温浸漬後、開放タンクで発酵、1日2回のパンチダウンを行いました。
ワインは重力により移動させ、ポンプは一切使用していません。
フリーランジュースを別に分けた後、圧搾は0.8バールという極めて穏やかな圧力で行い、ワインは直接樽に移しました。
そして新樽（15％）のフランチオークで11ヶ月熟成後、澱引きされ、ボトル詰めしました。
SO2は最小限（20ppm未満）に抑え、ボトルから注いだ瞬間から最大限の表情を楽しめるように仕上げています。
10代の頃に家族とともにフランス・パリに移住し、ワインの素晴らしさに魅了されたジョナサン・ペイは、アメリカに戻り大学で農学の学士号を取得した後、フランスワインのインポーターで働き、さらにワインの知識を深めました。
ロバート・モンダヴィ氏との共同作業の機会を得たことで、ナパ・カベルネについて深く学び、2004年にナパ・ヴァレーでTEXTBOOKを設立。
このワインはすぐに評論家から称賛され、熱心なファンを獲得しました。
2019年には国際的なワイングループに売却しましたが、今でも彼らのアドバイザーを務めています。
2008年の金融危機の混乱の中で、近隣のワイナリーが収穫一週間前に契約農家とのブドウ契約を破棄したことから始まったFORAGERは、困り果てている農家を助けようと、出来上がったワインの行き先が全く決まっていないにもかかわらず、ブドウの買い取りに同意したのが始まりでした。
現在はその土地の個性を最大限に生かした美味しいワインや少量生産のワイン造りを目指しています。
2003年にオーストラリアのペンフォールド社のワインメーカーと共に働いたことをきっかけに、温暖な気候でも冷涼な気候でも育つシラーの奥深さに魅了され、そのワイン造りに取り組み始めたSPICERACKは、暖かく晴れた日々と驚くほど寒い夜を持つソノマで育ったブドウから醸造されています。
その名の通り、様々なスパイスを感じることができる素晴らしいバランスを持つワインです。