"Mise En Place ミゾンプラス"はフランス語の料理用語で、直訳すると「すべてをその場所に 」という意味。
この名前は、ブドウ畑とワイナリーで行われる下準備と勤勉さを映し出しています。
この美しいオークヴィルのカベルネ・ソーヴィニヨンは、力強さよりも抑制を目標に造られました。
驚くほどリッチな色合いで、ブラックカラント、果汁溢れるプラム、ダークチョコレート、ベーキングスパイスのアロマを示します。
味わいには骨格と熟したタンニンがあり、素晴らしく長い余韻です。
このワインは5年から15年熟成されるでしょう。
オークヴィルAVAナパで最も偉大なブドウ栽培地とされるオークヴィルは、西のマヤカマス山脈と東のヴァカ山脈の間に3.2kmにわたって広がっています。
多様な土壌、完璧に近い気候、そして徹底した卓越性への追及で知られています。
畑・成熟した水はけの良いオークヴィルの2つの畑ヴァイボーニ・ヴィンヤード(Vyborny)ホルムズ・ヴィンヤード(Holmes) から手摘みで収穫。
・地形は、暖かい午後に日の照りつける急な丘陵が特徴。
・土壌は礫質の沖積層で、水はけの良い礫質のローム層に大きな岩が混じっています。
・クローンにはヘリテージ・セレクション（おそらくボーリュー・ブロックのもの）が含まれています。
※ヴァイボーニ・ヴィンヤード：オークヴィル・ディストリクトAVAの東側の岩場に位置し、スクリーミング・イーグルの隣の畑。
※ホルムズ・ヴィンヤード：オークヴィルの西側、ト・カロン近くに位置し、ハーランから斜面を下ったところにある畑。
・ブドウの房は畑で選別後、手摘みで収穫され、ワイナリーで、さらに手選別されます。
除梗後、2日間低温浸漬。
・31～33日間果皮と接触させた後、それぞれロット毎に優しく樽に移し、MLを完了させます。
・最高品質のフレンチオークを使用： ナダリエとジロー。
TEXTBOOKは2004年に長年ワイン業界に勤めていたジョナサン・ペイとスーザン・ペイによって設立され、ナパ・ヴァレーとオークヴィルの羨望の的である素晴らしいブドウ畑から美しいワインを生み出しています。
子供時代ヨーロッパに数年住んでいたジョナサンはフランス語を話すことも出来、彼のワインのキャリアはその頃の生活から始まっています。
フランスではルイ・ジャド、そしてオーストラリアのペンフォールズやロバート・モンダヴィでワイン造りの経験を積みました。
これらの経歴がTEXTBOOKの「力強いがバランスの取れた」ワイン造りのスタイルにつながっており、その評価は年々上がっています。
ワイン名のTEXTBOOKは学校の「教科書」を指すものではなく、初めて出来上がった自分たちのワインをスーザンがテイスティングした時に、このワインを「典型的・模範的なまさにナパワインのTEXTBOOKだわ。
」と漏らしたことに由来しています。
（ジョナサンがよく例えるのは“このテキストブック”という言葉は、『‘フェラーリ’はイタリア車のテキストブックだ。
』と言う時のテキストブックだそうです） またフラッグ・シップのミゾン・プラスはフランス語の「下ごしらえ」という意味の料理用語で、ワインを造る時も料理を作る時も、何よりもしっかりと上質な材料（ブドウ）を用意し、道具もきちんと手入れの届いたものを順番通りにならべて準備万端にしてから造るのが重要だ。
という考え方から、名付けています。
ミゾン・プラスのカベルネは*スクリーミング・イーグルに隣接する畑(Boulder Block Vineyard/Vyborny Vineyard)、メルロ（Holmes Vineyard）はハーランの斜面の下、ト・カロンの横に位置しています。
（Holmes VineyardのカベルネはBranding Iron Vineyardという名でNickel and Nickelで使われています。
） TEXTBOOKは自分のテイスティングルームやワイナリー施設を持っていません。
「ナパに施設を持つには非常に多くのお金が必要となる。
それだけのお金を投入するなら、より良い樽を購入したり、ワイン造りの道具にお金を使いたいんだよ。
」とジョナサンは語っています。
ロバート・パーカーに【TEXTBOOKは消費者が注目するべき真のワイン、このラインナップの中には本物の宝が存在する】と言わしめたワイナリー。