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Casa Caterina

Casa Caterina Unico 2012

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生産者名:CASA CATERINA (カーサ・カテリーナ)

原産地呼称:VINO BIANCO

品種:インヴェルネンガ100%

醸造: セメントタンクにて野生酵母のみを使い発酵、。同容器内36ヶ月間シュール・リー熟成。瓶熟12ヶ月。

JANコード:4582565772005

濃い麦わら色の外観。はちみつ漬けのレモン、アーモンド、ハーブ、ユーカリ、八角などの複雑な香り。滑らかで優しく柔らかい口当たり、酸は穏やかで円みがあり、梨のような果実味と柑橘系果皮の苦みが余韻まで長く味わえます。

フランチャコルタエリアの東側、モンティチェッリ・ブルッサーティに位置する生産者。エミリオとアウレリオ・デル・ブオノ兄弟が運営しております。カーサ・カテリーナの畑は小高い丘に点在し、石灰や凝灰岩、粘土石灰が混じるミネラル分豊富な土壌です。

1983年より瓶詰めを開始しますが、方向性の違いにより2005年にフランチャコルタ協会から脱退。以降規定にとらわれず、自身の目指すワイン造りを進めております。

ジャック・セロスや、その愛弟子ジェローム・プレヴォーの造るシャンパーニュに傾倒し、彼らのようにビオロジックでの栽培や野生酵母のみでの発酵、ノンドサージュでの造りを基本とし、また醸造時のSO2や、ティラージュ時のショ糖など、葡萄由来以外の原料は一切使用しません。

ティラージュ時には葡萄のモストを使用しており、奇しくも、弊社取り扱いのヴェッツォーリが提唱したSENZA ZUCCHERI ESOGENI(外因性糖分不使用)に似た製法となっております。