生産者名：BAILLY LAPIERRE （バイィ・ラピエール）
原産地呼称：A.O.C. CREMANT DE BOURGOGNE
品種：ピノ・ノワール95％ シャルドネ5％
エコセールから認証を受けた有機栽培の畑から収穫。
醸造：手摘みでの収穫後空気式圧搾機にソフトプレスし ステンレスタンクにて一次発酵、マロラクティック発酵。瓶内ニ次発酵後16ヶ月熟成しデゴルジュマン。
JANコード：4582565769517
2018ヴィンテージ評価
パリ農業コンクール2022…金賞
過去ヴィンテージ評価
ギド・アシェット…1つ星（2013,2015）
光沢のあるペールイエローの外観。完熟した林檎やライム、グレープフルーツ等膨よかな果実の香り。ローストしたナッツやハーブのニュアンスも。芳醇な柑橘系の果実味や硬質なミネラル感、シャープな酸味が口中に広がり、余韻にかけて心地よい苦味が残ります。バイィ・ラピエールはシャブリ近郊のサン＝ブリ＝ル＝ヴィヌーに位置する生産者組合です。現在430人もの組合員が栽培を行い、年間350万本ものワインを生産しております。畑の土壌はシャブリの特徴であるキンメリジャン土壌。一部ではエコセールの規定に基づいた有機栽培を行い、また収穫は全て手作業で行うなど、非常に丁寧な栽培を行っております。
さらに醸造においても、クレマン・ド・ブルゴーニュの規定では熟成期間は9ヶ月以上と定められているところ、バイィ・ラピエールでは最低でも16ヶ月、最上級キュヴェであるヴィヴ・ラ・ジョワでは、36ヶ月以上とヴィンテージ・シャンパーニュ並の熟成を行い、非常に高品質なワインを生み出しております。
カーヴは昔、石切り場として使用されていた所を1972年の設立当初より使用。地下50mにあり、年間通して気温12℃、湿度80%とワインにとって最適な保管環境にあります。中は非常に広く、一般客用のショップも併設されております。